在家快速做馒头。我会教你面团变软的配方，以

今天早上赶地铁前，无意中去买了早餐。咬开热气腾腾的流沙包——里面的蛋黄馅硬得像一块干橡胶，甚至还有一滴糖汁。我手里拿着一个包子站在寒冷的空气中，突然想起了七岁时在外婆家的炉边：她穿着蓝色的布围裙，打开竹盖，蒸汽扑面而来甜香扑鼻。我踮起脚尖，抓起一个小面包。天气太热了，我把舌头缩了缩，但我还是保留了下来。我忍不住舔掉嘴角的糖渣。奶奶笑着拍了拍我的手背：慢点，没人会和你争。那一刻，我突然决定：与其买外面的“品牌失败”快包，不如自己包起来，带回童年的甜蜜。经过三次尝试，无数次陷阱，我终于摸索出“自爆密码”快包。今天我揭开盒子底部的秘密——无需使用厨师机或复杂的工具，初学者也可以做出令人心旷神怡的甜糯米饭。连我这个挑剔的孩子都追着我“再吃一个”。面团是打底的，面团松软蓬松，像“云”一样。第一次做快手包子，我用的是冷水和面，酵母就扔进去了，没理会。结果，面团就变得像死馒头一样，蒸起来又硬又硬，可以当“暗器”了。后来问了面包师才知道，pAgkawa Masa的秘诀就是三个字：温、醒、软。一、温牛奶激活酵母：不要用冷水或热水，35度左右的温牛奶刚刚好（摸起来不烫手）。将酵母倒入，加入一小勺糖，静置5分钟——当看到表面浮起细细的气泡时，就说明酵母已经“苏醒”了。此时，将其与面粉混合。接下来，揉的面团要“软”：只用高筋面粉，不要用高筋面粉（会硬）。将酵母混合物慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。这里是重点：面团要盖得有点软，摸起来像耳垂一样。如果太硬的话蒸起来就不软了。最后，发酵需要“耐心”：将面团放入涂了油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方（例如将烤箱调到35度进行发酵，或者放在加热器旁边）。等到面团膨胀到原来的两倍大，戳一个洞并且它不回缩时，就完成了。我通常在早上这样做，并提前一个小时做好面团，正好赶上早餐。咸蛋黄馅：刘鑫的核心是“香而不咸”。六沙包的灵魂不是甜，而是吃时“噗”的一声散发出来的粘稠咸香。你咬它。我以前都是用超市买的现成的速食馅料，但太甜或者太淡了。后来我自己炒馅料，发现新鲜的咸蛋黄是关键。第一步：选择合适的咸蛋黄。我去菜市场买“又软又滑”的咸蛋黄。捏的时候有点弹性，不干。购买时告诉老板，“我喜欢流沙款”。不要贪心，买便宜货。第二步：去除粘稠气味，增加香气。将咸蛋黄用热水冲洗干净，铺在盘中，蒸10分钟（或入锅小火煮5分钟）。既能去除粘稠味，还能搅拌蛋油——将蒸好的蛋黄磨成粉，加入融化的黄油20克（一定要用黄油！比猪油好闻）、白砂糖30克、奶粉10克，搅拌均匀。第三步：煎至“粘在一起且不干”。锅中倒入少许油（只会让剩下的黄油），倒入打碎的蛋黄，中小火慢慢煎。煎至馅料能形成球状，但按手指它们会掉下来——不要烘干！如果炒得太干，蒸的时候就不流了，会“硬疙瘩”。最后一步：冷藏至凝固。炸好的馅料放入冰箱冷藏半小时，这样包起来就不容易漏气，蒸的时候受热就慢慢融化流动。我尽量不让自己着凉，包起来的时候，馅料像液体一样流满了我的手。但冷却下来后，问题就完全解决了。 Bao和Steam：细节决定“不掉线”。一旦完成了前两个步骤，你就不能只是取茧和蒸汽——否则之前的努力就白费了。包裹时：像包裹婴儿一样轻。取一块包子皮（买现成的或者自己揉，我用的是菜市场买的薄包子皮，省事），放15克左右中间的馅料（不要贪多，太多会漏）。将皮对折捏紧，在侧面打一些小褶——不需要像捏花一样捏，只要馅儿不漏就行。第一次做的时候，挤得太用力了，把馅料挤坏了。然后我轻轻挤压一下，做成一个圆圆的小馒头。我儿子说感觉就像一个“小枕头”。偷窃时：火候和时间一定要准确。水烧开后，将包子放入蒸锅内（内衬玉米皮或纱布以防粘连），大火蒸8分钟，关火再煮2分钟即可开盖——不要直接开盖！否则温差太大，包子就会塌陷。一打开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻。包子的皮就会又圆又圆。如果你用筷子去追它，它很快就会回来。先咬一口你会感受到皮肤的柔软，然后是蛋黄的沙味，然后是黄油的香气。糖汁在手指间流淌，一定要舔干净！上周，我做了两篮流沙包子。老公咬了一口，眼睛一亮：“比洗衣房卖的早餐好吃！明天早上还要再做一篮子吗？”孩子抓起小勺子追了上去：“妈妈，我想吃‘流口水包子’！” （他说流沙包子是“流口水包子”）做快包子怎么这么难呢？只是你在每一步都隐藏了你的“用心”——和面的时候等的时间长一点，炒馅的时候搅拌几下，包的时候变得淡一点。记得奶奶常说：“好馒头总有温度”。现在我明白了，温度不是火，而是我和面时的耐心，炒馅时的专注，还有奶奶的微笑。当我咬住它时，我的记忆。现在我每周都会做一次快手包子，有时加一点花生碎，有时加一些椰丝，吃法也多种多样。早上，我蒸了一篮子热牛奶，坐在阳台的椅子上，咬了一口快包，感觉阳光照在身上，仿佛奶奶的炉灶还没有消失。小时候，你是否吃过让你终生难忘的快手包子？或者你有什么快速做包子的秘诀吗？评论区聊聊，把这份甜蜜分享给更多人吧~回来搜狐看更多