糯米烧卖早茶，在家做就不用揉面了！大米浸泡

上周末我在下面的餐厅发现了新的糯米烧麦。晶莹剔透的皮肤包裹着光滑的填充物。当你咬下去时，你会看到滚烫的流质糯米与蘑菇、肉和丁香混合在一起。我盯着手机咽了口口水，突然想起去年我带父母出去喝早茶的事。老大爷举起半筐烧麦，说道：“自己在家做的，真好吃，不用排队了。”但一想到擀面、擀面、摆馅料的问题，我又灰心了。直到上周我偶然看到了一本《懒人烧麦指南》——不用揉面了！准备好的饺子皮就可以了。我立即买了食材一尝，一出锅，全家人都争先恐后地吃。我妈还拍了照片发给家人：“我女儿做的菜比茶馆做的好吃！”到那天我拿的是“残障版”的糯米烧卖食谱。即使是厨房新手，在家一个小时内也能做出同样的版本。关键是面团不需要揉捏，也不粘手，即使是初学者也能轻松搞定。第一步：湿米饭是灵魂，软糯的米饭全靠它。制作烧麦最常见的问题是糯米的味道——要么是生的、块状的，要么是煮过头的，没有嚼劲。我问了一位做糕点师的朋友，他说秘诀就两个字：泡米。糯米提前30分钟泡在水里，水只没过米的两指即可。浸泡至米粒容易破碎。这时，吸饱水的糯米蒸起来就会变得又软又粘。泡米的时候不要闲着。其他材料处理：干香菇泡软，挤干切丁，猪腿肉剁成肉末（肥瘦3：7）芳香），切碎一些姜花和葱花备用。儿子闻到香味，说：“妈妈在做魔米吗？”事实上，没有什么魔法。只是你把需要准备的东西都准备好，剩下的就留在锅里烧了。第二步：炒馅料是关键。盐完全取决于调味料。很多人都是直接将糯米和肉丁混合在一起来蒸馅。结果要么是干的，要么是无味的。正确的做法是先把馅儿搅匀，然后和米饭一样炒，需要先调味，糯米吸收了肉的香味后，香味十足。锅中倒入少许油，将肉末炒至变色，加入姜末炒香，然后加入蘑菇丁炒出鲜味。这时加入生抽、蚝油、少许糖提鲜（不要加盐，生抽酱汁和蚝油够咸），最后撒上一些泡好的虾米（可选，延长新鲜度的工具）。炒至所有材料都裹上调味料，取出放凉。将泡好的糯米沥干，与炸好的馅料混合。这时候可以咬一口，加点盐调味（我一般不用，因为前面的调料已经够香了）。糯米馅混合物应该是湿润的，但不是水状的。太干的话蒸的时候会粘，太湿的话容易漏水。第三步：烧卖时不需要擀饺子皮。一张饺子皮就能搞定！无需揉面团或擀面团。买现成的薄饺子皮（不要选太厚的，不然吃起来很硬），用擀面杖稍微压扁，用擀面杖把边缘敲成波浪状，这样就更容易做出“小滑雪”了。包皮时，左手拿一张皮放入虎口，在中间舀两勺糯米馅（不要填满，不然偷的时候会漏），然后用虎口轻轻拉紧，轻轻一推，露出一点馅儿。不会捏褶子也没关系，烧麦本质上就是讲“松”的。 只要不漏水，就算弯了也好看。我老头一看，摇摇头：“你的烧麦看起来像个小包子。”偷来尝了之后，他嚼着糯米，嘟囔道：“不管长什么样，只要味道好就行！”最后一步：蒸10分钟，直到邻居来敲门。蒸锅里放水烧开，铺上蒸布 （防粘）放入蒸锅，大火蒸10分钟。掀开锅盖的那一刻，肥美的白烧麦就被包裹在锅里出来了。蒸汽。皮是半透明的，可以看到里面的糯米和肉丁。香气扑鼻，令人垂涎欲滴。我特意拿了一颗并开火冷却。第一口是糯米的柔软，第二口是蘑菇的鲜美，第三口是肉丁的香气，还有姜葱的辣味。连续吃了三个才想起来拍照。妈妈抓起手机给爸爸看：“你看，我女儿做的烧麦比茶馆里的还肥美！”其实，做出美味的食物有多少方法呢？我总觉得“茶馆的味道”遥不可及，但就是找不到正确的方法。不需要去掉的烧麦，省去了最费力的步骤，却保留了主要的香气和粘性。早上花半个小时准备食材，偷个蒸笼配上一杯烧麦和一杯茶，就是比在餐馆排队更舒服。对了，做烧卖时馅料不要装得太满，否则蒸的时候会“爆炸”；如果想要味道更浓郁，还可以加玉米粒，豌豆，还有一些切丁的香肠，甜咸的。你在家做过烧麦吗？你有独特的秘制调味料吗？快来评论区聊聊吧。我会在 sfollow 中跟进并报告如果我成功了！返回搜狐查看更多