如何制作切碎的猪肉都没关系，不要放下它。

在烹饪的世界中，切碎的猪肉是一种看似简单但神秘的自制菜。如果它是带有鱼味的面包，绿胡椒切碎的猪肉或jingsauce切碎的猪肉，切碎的猪肉通常会决定整盘的成功或失败。经过十年的厨房培训和反复尝试，我发现了一个推翻传统理解的秘诀：当腌切碎的肉时，不应添加一种调味料 - 是盐。盐为什么用柔软而光滑的肉变成了“无形的死亡”？它始于肉的细胞结构。当我们将盐直接腌制到切碎的肉中时，高渗透盐压力很快就会从死细胞中清除水分。这个过程被称为“渗透脱水”，这会导致切碎的肉在加热前失去重要水分。更糟糕的是，盐表示过早的肌肉纤维中的蛋白质，形成紧密的网络结构，紧密地局限于水分，不能恢复烹饪。这是为什么用盐通常调味干燥且难以吞咽的猪肉切碎的主要原因。那么，应进行适当的切碎猪治疗呢？首先，材料的选择很重要。猪里脊肉是最适合切碎的肉的部分，具有细长的肌肉束甚至脂肪分布。将肉放在冰箱中，然后倒出大约半小时，然后在有点困难但不冻结时释放它。这样，切割它可以节省努力，并确保正确的肉是正确的。切割肉时，请注意“水平的牛，绵羊和猪”的原则，也就是说，猪肉应沿着质地切成长块，然后将其与质地薄成可爱的碎片。它可以有效地缩短肌肉纤维的长度并使味道更柔软。用腌制的盐腌制，这是一部简单但有效的软肉三部曲：切碎的肉在水中切碎，加入一汤匙烹饪和一些姜片，浸泡10分钟。牡蛎，白胡椒和小菜，以改善新鲜度。请特别注意轻大豆本身含有盐，因此不需要额外的盐。第三步是添加“自然嫩化器” - 一个人打的白鸡蛋和一小汤匙淀粉。蛋清蛋白可以在切碎的猪肉上产生保护膜，而淀粉可以锁定水分。两者一起工作以保持猪肉在高温下柔软而光滑。消防控制是另一个关键点。许多人被习惯于高温迅速炸猪肉，以为它可以锁定在水分中，这确实是误会。正确的方法是“加热锅并冷却油”：首先燃烧锅，直到锅稍微熏制，倒入比通常运动的油少，然后立即降低热量，然后加入切碎的猪肉。中低的热量可能使切碎的肉从外部均匀地加热到内部，避免了外部伯尼NG层和内部未成熟。当切碎的肉的颜色变化直到煮70％或80％时，应立即提供它，因为剩余的热量将继续热身。过度烹饪是切碎的肉在木头上转开的常见原因。还有一些个性化方法可以在不同的菜肴中处理切碎的肉。例如，在用鱼切碎猪肉时，您可以在腌制时加入几滴香醋，以便乙酸可以稍微腐烂肌肉纤维。制作黑胡椒牛肉时，请腌制啤酒SA代替烹饪葡萄酒，以便啤酒中的酶成分可以软化肉。当用啤酒切碎猪肉时，drizz的酱汁应该稍薄。由于切碎的猪肉将继续吸收酱汁中的味道，因此非常浓的酱汁会导致成品咸产品。还有一些考虑猪肉切碎的考虑因素。如果您需要准备进步E，将腌制的肉放在密封的盒子中，我用一层食用油将其涂抹以排除空气，然后以凉爽的方式保持空气，以免在一夜之间干燥。但是最好在24小时内使用它，因为长期腌制会使肉松散并失去弹性。尤其值得一提的是，许多人喜欢使用小苏打或malambot粉末肉处理切碎的肉，这实际上会达到招标效果，但会破坏肉的原始味道和营养。小苏打的碱度中和肉类中的酸性物质，导致B族维生素的丧失。商用软肉粉通常含有添加剂，例如亚硝酸盐，长期使用后对健康并不愉快。相比之下，即使蛋清淀粉鸡蛋需要一点，这是软肉的最自然和健康的方法。通过比较实验，差异可以清晰可见：用传统处理的切碎的猪肉油炸后的盐量减肥率最高40％，味道标记仅为6分（从10分）；虽然切碎的猪肉，而没有盐的招标方法的体重减轻率小于15％，并且味道标记在9分以上稳定。在显微镜下观察，以前的肌肉纤维被紧密包裹，而后者保持相对伸展的状态。掌握了这个基本秘密之后，您会知道，不仅脆弱的肉，而且可以使用切成薄片的肉和切成丁的肉类菜肴来从这种方法中学习。关键是要理解原则：防止肉首先通过盐去除水分，并通过物理切割（反向切割）和化学保护（鸡蛋白淀粉）创建柔软而光滑的质地。当这个概念深深地植根于烹饪习惯时，即使在家中煮过的普通菜肴也会显示出专业水平。最后，我想提醒你，即使我们强调不t加入盐时，您仍然需要根据调味料的最后季节根据菜的需求添加适当的盐。只有将盐添加的时间从假装阶段转移到中间和晚期烹饪阶段，从而使盐在不破坏肉质量的情况下是正确的。详细控制是熟食和餐厅美味佳肴之间的主要差距。请记住，这种体验的十年，您可以轻松地制作出比餐厅更脆脆的猪肉，以便最普通的服装可以以最具吸引力的亮丽（亮度）发光。回到Sohu看看更多