1。“炖猪肉”问题：为什么餐馆总是有光泽而不是胖？每次我去旧品牌班港餐厅时，窗户上贴有琥珀色光泽的猪肉总是使人们无法走路。王大师在和平酒店担任厨师已有30年了，他告诉我，糖的长颜色的关键在于时间和锅中的石糖量。 “这个年轻人现在生了炖猪。他把糖不花了钱，否则他不必因为害怕甜蜜而把它放进去。”王大师摇了摇头，说：“炖猪肉的红色字母是由酱油给出的一半，其中一半是用石糖制成的。”我记得我第一次独自烹饪糖的颜色，然后可以将一个黑锅直接发送给考古团队。嘲笑拉比斯大师王，所以他的假牙几乎崩溃了。 2。厨房化学实验：糖和脂肪肉之间的完美反应。王大师的秘方记录黄金EN比率：标准猪肚500G配方：18克岩糖（约7-8个单晶岩糖） - 1克将变甜，1克少1克不颜色5ml 5ml深色酱油 + 15ml淡酱油 - 酱油需要两次分配两次
2片姜 - 另一个切割会使品味
该食谱的本质是，石糖只能中和猪肉胃的谷物，而无需覆盖肉的香气。当我暗中添加25克时，成品是如此甜蜜。王大师品尝了它，说：“你要制造wuxi肉骨头吗？”
3。钥匙90秒：糖颜色的生命和死亡的时刻变化
Masterwang谨慎，好像他在演示中拆除了一枚炸弹一样：
将油滑锅放入冷锅中并倒入，只留下一层薄层
将糖和锅中的冷油放入岩石中，然后将其慢慢煮至低火融化
当糖浆变成芝麻油时，立即倒入猪肉浅的腹部
快速搅拌并WRAP每片用糖浆，此过程不能超过90秒
“你知道为什么你需要在冷油中添加糖吗？”王大师突然对我试图：“热油中的糖很容易燃烧和苦，而冷油只能使琥珀色的颜色很慢。”正如他所说的那样，他在手腕上展示了烫伤疤痕，说这是一个左边的“军事印章”，这是他年轻时急于倒肉的“军事印章”。
4。热的哲学：三种烤和三个炖的古老智慧
真正的技能需要经验：
将火煮沸10分钟，然后过滤泡沫
用低火切碎40分钟以软化肉
我 - 在10分钟内再次将果汁进行色彩
终于关闭热量，小火煮15分钟，让酱汁返回
“现在，年轻人正试图使用一个叫做炖肉的高压锅，而不是炖猪肉。”王大师挠着嘴唇，“好肉不怕迟到，就像伴侣寻找伴侣一样。”当我尝试高压锅，肉腐烂，但表面就像是砂纸一样粗糙。
5。选择肉的眼睛：开始的三个脂肪和两只稀薄的开始
王大师指出了一项独特的技能：选择一层脂肪肉作为新鲜猪肉胃的蛋糕的不同。看着光，脂肪部分应该是玛瑙的半透明颜色。尽管冷却的肉很容易治愈，但拔出肌肉纤维会影响味道。
我不记得要点了，所以王大师形成了一个谣言：“早上买肉并在下午煮肉，不要在晚上花零食。切碎的碎片应该比mahjong大，并且在加热时会正确撤退。”后来，我发现我根据这种方法选择的肉在煮熟时确实柔软而柔软。
6。在这个团伙中了解冷菜：炖猪肉的上海风格文化
事实证明，旧的shangesese将在烤炖的猪肉烹饪鸡蛋中添加Achicken是被称为“ Yuanbao Meat”，这意味着吸引财富和财富。在1930年代，Yong'an百货商店的厨师首先使用了岩糖，而不是白糖，因为当时进口的石糖更加优雅。现在，它已成为这道菜的标志性食谱。
王大师说，他的主人的一代可以用糖在皮肤上燃烧“ fu”一词。一旦新年晚餐表演，有人确实带来了放大镜，以证明他可以看到微弱的笔触。但是现在我不关注这些事情，“真实的味道是真正的能力”。回到Sohu看看更多
